Como calcular o custo de uma receita para vender?
Saber o custo exato do que você produz é o primeiro passo para garantir a lucratividade do seu negócio de alimentação. Seja você dono de um delivery, restaurante, padaria ou confeitaria, o cálculo do Custo da Mercadoria Vendida (CMV) não pode ser feito no "chutômetro".
A Fórmula do Custo de Ingredientes
Para calcular o custo de cada item que vai na sua panela, você precisa aplicar uma regra de três simples. A fórmula base é:
Por exemplo: Se você comprou um pacote de 1kg (1000g) de farinha por R$ 5,00 e usou 200g na sua receita de bolo, o custo dessa farinha na receita é de R$ 1,00. Nossa calculadora online acima faz essa matemática chata automaticamente para você.
Preço de Venda e Margem de Lucro
Depois de somar o custo de todos os ingredientes para descobrir o custo total da ficha técnica, divida esse valor pelo rendimento (quantas porções a receita rende). O resultado é o custo da sua porção individual. Sobre esse custo, aplica-se o markup (multiplicador) ou a margem de lucro desejada para chegar ao preço final do cardápio.
Dúvidas Frequentes sobre Precificação
O que é CMV na gastronomia?
CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. É o indicador que revela exatamente quanto do preço cobrado pelo prato foi usado apenas para comprar os ingredientes. Restaurantes e lanchonetes saudáveis mantêm o CMV entre 25% e 35%.
Devo colocar gás, energia e embalagem na conta?
A embalagem final de entrega (caixa de pizza, sacola kraft) deve entrar na ficha técnica. Já custos invisíveis como gás, água e energia elétrica entram nos seus Custos Fixos ou são embutidos no Markup (índice multiplicador) na hora de definir o preço final, não no custo direto do ingrediente.
O que é Fator de Correção (FC)?
É o cálculo da perda. Se você compra 1kg de cebola inteira, após descascar e cortar, sobram cerca de 850g. Você pagou por 1kg, mas só usou 850g. Para não tomar prejuízo, você deve calcular o custo em cima do que realmente vai para a panela. No Cozinha Pro, você tem controle exato do seu estoque e pode registrar perdas de ingredientes facilmente, garantindo que o seu preço de venda sempre cubra esses desperdícios.
Pare de perder tempo com planilhas
Fazer isso manualmente, ingrediente por ingrediente, toma horas da sua semana e está sujeito a erros de digitação. No Cozinha Pro, você usa a câmera do seu celular para importar receitas inteiras usando Inteligência Artificial. O sistema calcula o custo exato, atualiza o estoque e gera a tabela nutricional da Anvisa instantaneamente.
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